Unsere Vorspeisen
Nos entrées
Starters
„Jäger-Carpaccio” aus Hirschmostbröckli und Rosmarin-Pancetta auf Pfifferlingsalat und junger Belper Knolle
Carpaccio del cacciatore con carne secca di cervo e pancetta al rosmarino su insalata di gallinacci e formaggio fresco
„Carpaccio du chasseur” — viande séchée de cerf et pancetta au romarin sur salade de chanterelles et fromage frais „Belper Knolle”
“Hunter carpaccio” — dried deer meat and rosemary pancetta on a chanterelle and fresh cheese salad
Fr. 28.-
„Pralinen” vom Wildschwein in feiner Kürbiscrème, knuspriger Wan-Tan-Teig und Marmelade von roten Zwiebeln
Polpettine di cinghiale su crema di zucca e marmellata di cipolle rosse
„Pralinés” de viande de sanglier sur crème de courge et confiture d’oignons rouges
Wild boar “polpette” on pumpkin cream with red onion marmalade
Fr. 27.-
Unsere Hauptgänge
Nos plats principaux
Main Courses
Gebratenes Hirschfilet in der Kastanienkruste mit sautierten Steinpilzen, hausgemachtem Rotkraut, karamellisierten Kastanien, Wirsing, Apfel mit Preiselbeeren und Engadiner Quarkpizokel
Filetto di cervo gratinato alle castagne con funghi porcini, cavolo rosso e castagne, verze brasate, mela e pizokel engadinesi
Filet de cerf en croûte aux marrons, bolets sautés, chou rouge, marrons caramélisés, chou frisé, pomme aux airelles et pizokel engadinais
Deer fillet in a chestnut crust, sautéed boletus mushrooms, red cabbage, caramelized chestnuts, savoy cabbage, apple with lingonberries and pizokel
Fr. 55.-
Zartes Rehgeschnetzeltes mit Trauben und Grappa, Rotkraut und karamellisierten Kastanien, pochiertem Apfel und Butterspätzli
Tenero sminuzzato di capriolo profumato alla grappa e uva, spätzli al burro, cavolo rosso brasato, castagne caramellate e mele sciroppate
Tendre émincé de chevreuil en fine sauce aux raisins parfumée à la grappa, chou rouge, marrons caramélisés, pomme aux airelles et spätzli au beurre
Tender venison émincé in a fine grape sauce with grappa, braised red cabbage, caramelized chestnuts, apple with lingonberries and butter spätzli
Fr. 49.-
„Blinder Jäger” — Butterspätzli, Rotkraut mit Kastanien, Wirsing, Apfel mit Preiselbeeren, gebratene Steinpilze und Steinpilzsauce
Spätzli al burro, cavolo rosso brasato e castagne caramellate, verze, mela con marmellata di mirtilli rossi, funghi porcini trifolati e crema di porcini per i nostri clienti vegetariani
„Chasseur aveugle” — spätzli au beurre, chou rouge avec marrons, chou frisé, pomme aux airelles, bolets sautés et sauce crémeuse aux bolets pour nos clients végétariens
“Blind hunter” — spätzli, red cabbage with chestnuts, savoy cabbage, apple with lingonberries, sautéed boletus mushrooms and boletus cream sauce for our vegetarian guests
Fr. 40.-
Ab zwei Personen und auf Vorbestellung servieren wir Ihnen gerne Rehrücken am Stück gebraten mit allen klassischen Garnituren, in zwei Services
Per 2 o più persone e su prenotazione, vi prepariamo volentieri la sella di capriolo cotta intera con le classiche guarnizioni autunnali
Pour 2 personnes ou plus et sur réservation, nous vous préparons volontiers la selle de chevreuil et ses garnitures classiques
For 2 or more guests and on reservation only, we prepare a roasted saddle of venison with all the classic side dishes
Fr. 64.- p.P.
Herkunft
Provenance
Origin
Reh / Hirsch: Graubünden, CH
Capriolo / cervo: Grigioni, CH
Chevreuil / cerf: Grisons, CH
Venison / deer: Grisons, CH
Wildschwein: CH
Cinghiale: CH
Sanglier: CH
Wild boar: CH